Блокорезки

Блокорезки – это машины, предназначенные для измельчения блоков замороженного мяса. При использовании блокорезки процесс переработки мяса начинается незамедлительно, исключается этап дефростации сырья, что позволяет экономить время. Помимо этого, в фарше полученном из измельченного на блокорезке мяса больше мясного сока, что сохраняет вкусовые качества мяса. Также при производстве некоторых видов колбас температура фарша не должна превышать температуры 0°C, без применения блокорезки это реализовать не удастся.

По своему устройству блокорезки можно поделить на две группы:

  1. Роторные блокорезки – измельчают продукт посредством вращающегося барабана с установленными на него ножами. Этот тип блокорезок подходит для производства фарша для вареных колбас, варено-копченых колбас, сосисок, где не нужно сохранить структуру волокон мяса. На выходе получаются небольшие куски мяса в форме хлопьев или пластин, что удобно для дальнейшего измельчения на волчке или куттере.
  2. Гильотинные блокорезки - разрубают блоки гильотинными ножами в продольном и поперечном направлении. Этот тип блокорезок на выходе дает крупные куски мяса, что позволяет использовать их при производстве сырокопченых и других структурных колбас, а также кусковых полуфабрикатов (гуляш, шашлык).

Также мы предлагаем Вам комбинированые блокорезки-волчки высокой производительности для замороженных блоков мяса. Приобретение этой установки позволит сэкономить средства и место в цехе и работать со свежим мясом и с замороженным на одной машине.

На нашем сайте Вы найдете блокорезки для любых задач и различной производительности.